Diagnóstico
Diagnóstico das capacitações e estratégias de produção, suprimento e distribuição das agroindústrias que abatem suínos e processam carne suína.
Pode-se caracterizar dois grupos distintos de empresas e cooperativas que abatem suínos e processam e distribuem carne suína no Brasil e em Santa Catarina: as líderes de mercado e as organizações que atuam em nichos e mercados regionais e locais.
As organizações de menor escala, voltadas a nichos de mercado, apresentam grande diversidade de formas e estratégias. São micro, pequenas e médias empresas e cooperativas, agroindústrias familiares e outras experiências associativas. Essas organizações têm uma abrangência local (dentro do município e seu entorno) ou regional (dentro do estado ou seu entorno quando obtém a inspeção federal).
Do ponto de vista da verticalização também há grande diversidade, envolvendo desde suinocultores de grande porte que passaram a abater seus animais, iniciativas associativas de coordenação da cadeia de suprimento assimilando práticas da integração, até a compra de animais no mercado spot.
Três problemas se relacionam a esta estrutura de mercado. O primeiro deles é a ameaça à sobrevivência e expansão das micro, pequenas e médias agroindústrias que abatem suínos e processam carne suína , tendo em vista que enfrentam a concorrência das agroindústrias líderes e o poder de mercado dos compradores, em especial as grandes redes de varejo.
Outro problema é a forte oscilação no mercado do suíno vivo, sobretudo no mercado spot (por fora dos esquemas de integração), devido a mudanças nas condições de acesso aos mercados externos. Isso tem determinado ciclos de expansão e retração no mercado do suíno vivo, com impacto na rentabilidade da cadeia produtiva.
Os mais afetados são os suinocultores independentes (mais expostos ao risco e dependentes de capital de giro) e as micro, pequenas e médias agroindustrias que estão sujeitos às variações de preço e de disponibilidade de matéria-prima no mercado spot. O terceiro problema é a pequena participação da carne suína in natura no cardápio do brasileiro.
